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A propos du fromage de chèvre

Issu de la fermentation du lait de chèvre, le fromage de chèvre peut être dégusté selon différents affinages. Frais, affiné, sec, demi-sec ou encore cendré ou macéré. Le temps d'affinage fera varier le caractère de votre fromage et permettra de le déguster seul ou dans plusieurs plats.
Frais, on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tranche de pain, d'autres les apprécient bien faits, accompagnés de miel ou de confitures: cerises, figues, oranges, abricots ou coings.
Très affinés les fromages peuvent devenir secs et très durs se cassant comme du parmesan.
En Ukraine, les traditions culinaires par rapport au lait de chèvre et à la production fromagère ont quasiment disparues, mais puisque les traditions sont faites pour être ressuscitées, réinventées ou remises à jour, il n’y a pas de doute que d’ici peu les fromages de chèvre au lait cru auront leur place parmi les mets de choix ukrainiens.