Get Adobe Flash player
УкраїнськаFrançais

Принципи виробництва

Fabrication

Після доїння молоко заквашують сичужним препаратом. Заквашування триває протягом 24 годин.


Наступним етапом є накладання у форми. Саме тоді сир набирає правильної форми за відповідних умов. Потрібно намагатися якнайменше розламувати сквашену масу, щоб забезпечити добре стікання сироватки. За годину виробляється не більше як 100 сирів.

Як тільки форми заповнені з сирів протягом кількох годин стікає сироватка. Потім їх солять, перевертають і солять з іншої сторони. 

Після того, як сири витягають з форм - їх витримують в приміщенні з певною температурою і вологістю для того, щоб досягти бажаної консистенції та смаку.