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Principes de fabrication

Principes de fabrication

Après la traite des chèvres, le lait est emprésuré. Le caillage dure 24 heures.

La mise dans les formes est une étape importante car elle permet au fromage de se former dans de bonnes conditions. Il faut briser le moins possible le caillé pour favoriser un bon égouttage. On ne fabrique pas plus de 100 fromages en une heure.
Une fois les moules remplis selon la quantité désirée, les fromages s'égouttent pendant plusieurs heures, sont salés puis retournés et salés sur la deuxième face.
Les fromages, une fois démoulés, seront rangés dans des pièces aux températures et ambiances choisies afin d’obtenir des consistances et goûts désirés.